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食醋衛生標準
時間: 2017-05-17 13:16
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理化指標
項 目 | 指 標 | 項 目 | 指 標 |
醋酸 (%, 以醋酸計 ) | ≥ 3.5 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤ 1 |
游離礦酸 | 不得檢出 | 黃曲霉毒素 B1(MG/KG) | ≤ 5 |
砷 (MG/L, 以 AS 計 ) | ≤ 0.5 | | 按 GB2760281 規定 |
細菌指標
項 目 | 指 標 | 項 目 | 指 標 |
細菌總數 ( 個 /ML) | ≤ 50000 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | 不得檢出 |
大腸菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 3 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) | |
選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。
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