鮮牛肉、羊肉

凍牛肉、羊肉

色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色

組織狀態

纖維清晰，有堅韌性

肉質緊密，堅實

粘 度

外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤

外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手

彈 性

指壓后凹陷立即恢復，

解凍后指壓凹陷恢復較慢

氣 味

具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味

解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味