時間: 2017-05-17 12:54 點擊: 次
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色 |
肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色 |
組織狀態 |
纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復 |
肉質緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。 |
粘 度 |
外表濕潤,不沾手 |
外表濕潤,切面有滲出液不沾手 |
氣 味 |
具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味 |
煮沸后肉湯 |
澄清透明,脂肪團聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面 |
二、理化指標
項 目 |
指 標 |
揮發性鹽基氨 mg/100g |
≤ 200 |
汞(以 Hg 計), mg/kg |
按 GB2762 執行 |
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