時間: 2017-05-17 12:54 點擊: 次
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態 |
纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復 |
肉質緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。 |
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粘 度 |
外表濕潤，不沾手 |
外表濕潤，切面有滲出液不沾手 |
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氣 味 |
具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面 |
二、理化指標
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項 目 |
指 標 |
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揮發性鹽基氨 mg/100g |
≤ 200 |
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汞（以 Hg 計）， mg/kg |
按 GB2762 執行 |
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