時間: 2017-07-03 22:20 點擊: 次
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隨著養生觀念興起、關于外食對健康造成不良影響的討論也越來越多，除了讓人們更加注意自己的飲食狀況外，更有部分有能力與時間負擔的民眾，選擇開始自己料理食物。然而，自己煮真的比較健康嗎？
我們或許能夠控制少加些油鹽、盛裝在更干凈的器皿中；但是生鮮食材從產地到家里，又經歷了怎樣的過程呢？你又是否想過，通路究竟是如何保存這些即將進入自己與家人口中的「生鮮食品」呢？
流通渠道生鮮食品保存守則：注意日期與分類、每日品檢
若先講結論，生鮮通路的保存重點會放在分類、日期與品檢。
去年，網路媒體《上下游》推出冷凍宅配專題，探討生鮮食品的運送過程，引起許多討論。這次，我們邀請到頂好Wellcome的值班主管，與我們分享走另一條路徑──通路對于消費者選購的生鮮食品，會有什么樣的保存策略？
魚類生鮮產品會先由生鮮供應鏈處理，經過秤重、包裝后才運送至流通渠道販售，以保麗龍盒與保鮮膜作為包裝材料，置放于冷藏開放架上陳列。
而由于保存期短，通路針對生鮮魚類的保存處理可說較為單純，每項魚類產品都會貼上「處理日期」標簽，通�？梢员４鍰+2 天（至處理日期后兩天）。以頂好為例，在到期日前一天會折價販售，到期日當天22:00 仍賣不掉便報廢處理。
一般生鮮通路分店的精肉產品同樣會先交由生鮮供應鏈處理，包含人工分切、秤重等后才運送至流通渠道販售，以保麗龍盒與保鮮膜包裝，進口牛肉則通常為真空包裝，并以冷藏開架方式陳列。
與魚類貼上「處理日期」類似，肉類產品包裝上則會貼上「切制日期」標簽，除了真空包裝的進口牛肉，能夠保存達10 日以上，豬肉、雞肉可以保存D+3 天（至切制日期后三天），牛肉則是保存D+2 天（至切制日期后兩天）。在到期日前一天，流通渠道會折價販售，并比照生鮮魚肉食品，若到期日當天22:00 仍未售出便會報廢處理。
比起魚類、肉類，蔬果較特別的是，進入流通渠道貼上的到貨時間是以「太陽日」方式記錄。太陽日表示方式為將一年365 天編號為1 至365，1/1 太陽日是1，12/31 太陽日就是365。借此紀錄方式，方便快速檢查即將到期商品，好比今天太陽日100，而蔬果保存期限大約三到五天，品檢時就得特別注意貼標太陽日95、96、97 的商品狀態。
接著，通路會將蔬果分為以下幾個種類保存：
葉菜類：放置冰柜陳列，三日后開始折價販賣，或是進行二次處理──拆掉包裝，將葉菜黃掉、水傷及瑕疵部分摘除，再折價販售。
根莖類：如番薯、馬鈴薯、蘿卜等，則在一般室溫架上陳列，七日后再行折價販售或二次處理。
一般水果：部分如奇異果、袋裝蘋果、甜橙、檸檬、鳳梨、整顆西瓜等，同樣放置一般室溫架上陳列，同樣七日后進行折價販售或二次處理。
進口水果：如蘋果、莓類、小番茄等，以及高單價水果如葡萄、梨子，則會在冰柜陳列，五日后就要折價販售或二次處理。
總體來說，蔬果類的保存期限分為兩個標準：葉菜類不超過5 天，根莖類、水果、土物（如洋蔥、地瓜、馬鈴薯等）則不超過10 天，超過保存期限即報廢處理。另外，當蔬果商品開始進行折價后，如果隔天還在架上尚未售出，就會再度品檢。不過保存天數的制定是作為參考標準，不得超過原定保存期限，最重要的仍是落實每日品檢，確保蔬果保存狀態。
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