引入的餐飲公司是以盈利為目的的，這就難以避免承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對于就餐員工、病員及其家屬的健康安全沒有給予足夠關注，因此增加了事故發生的不確定性，并且菜品的質量、數量、價格方面的變化，容易引起就餐者的不滿。

（一）完善食堂的各項規章制度 

嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》中的規章制度，梳理其中的條款，細致制定符合本醫院食堂的崗位職責、食品安全法則，食堂內部建立食品詢價小組，由1-3人組成，每周詢查蔬菜價格，每月肉類價格，每季小食品價格，每半年米、面、油、干雜價格，做到心中有數。堅持索證制度，肉類每天一票，其它票據應該在有效期內，經常請食品藥品監督管理和醫院感染科檢查食堂工作，找出不足地方，及時改正[1]。 

加大食堂檢查管理力度，對于安全問題加大處罰措施，醫院對外包食堂的檢查，主要應該以4個方面為主。一是材料源頭，食品原料實行源頭、定點、統一采購管理顯得尤為重要。應對所有食堂材料供應商都實行審查準入制度，對食品供應商的資質提出嚴格的要求，同時對采購員實行素質績效考察，防止采購員收回扣現象。二是食品加工環境，食堂必須有清潔的環境以保證食品衛生安全，有潔凈的烹飪流程。三是定期對各個窗口制作的菜品進行測驗、并每天對各個窗口菜品進行取樣保存48小時，以便一旦發生事故便可確認源頭。四是制定考核方式，嚴格以制度管人管事，加強對食堂工作人員的食品安全教育，提高從業員工和管理者的安全知識和管理技能，所有的食堂工作人員必須定期參加培訓及業務考試，要求統一著裝，對餐具定時消毒�！�

（二）加強食堂人才隊伍建設，提高管理人員素質 

食堂工作量大，工作內容枯燥乏味，工作時間集中于早、中、晚就餐時間，承包經營者為了降低人員成本，聘請的員工大多是當地文化素質較低的臨時工或外來民工，并且頻繁更換，這些人普遍缺乏衛生安全知識和意識，甚至未經健康檢查即上崗，這些現象和問題增加了衛生安全隱患。

當員工、病員、家屬因為菜品質量等問題與其進行交流時候，個別員工易產生消極情緒，引發口角甚至肢體沖突，從而引發員工、病員與食堂的對立局面。員工素質不高，服務態度不好，會降低就餐者對食堂的滿意度，影響到員工的正常生活、病員的治療效果、醫院的整體聲譽。

某醫院對食堂的工作高度重視，選派有經驗和敬業精神的人才充實到食堂管理隊伍中去，把食堂工作人員的職稱、考級納入考核范圍。關心其切身利益，調動其積極性，定期組織食堂職工集中學習，傳達醫院的最新精神、醫院的發展方向及醫院動態，請醫院院感科及食藥局有關專家教授到食堂講課，提高大家的思想水平、操作技能、安全意識（食品安全、人身安全），積極參加各類技術培訓，進行等級和職能考試。

（三）完善食堂監管體系健全監督機制

承包經營者為了獲得經營權或者在經營過程中偷工減料，容易向院方食堂管理人進行賄賂。醫院一旦發生個別衛生事件、服務態度投訴等，經營者為平息事態，向醫院監管部門進行行賄，以減小處罰力度。經營中由于收受賄賂的風險，問題一旦發生，簡單處理，對相關責任人處罰力度不夠，致使衛生安全條件得不到保障，最后很容易發生大規模食物中毒事件。

規范食品采購和驗收程序，嚴把食品質量關進一步搞好監管體系建設，一是發揮員工積極參與監督的管理，認真接受員工、病員、家屬的意見，加強有效的改進措施。工會、紀檢等組織可以在食堂設立監督臺，就餐時間派專人值班。如果就餐中吃到異物，可以與監督員共同請求食物退換。二是采取調查的方式，采取第三方不定期調查問卷的形式，在員工、病員、家屬中派發調查問卷，對食堂滿意度進行調查，收集意見，對經營者實行強制改進措施，對意見較大的外包經營者加大處罰力度甚至取消承包權。對醫院來講，應當根據《中華人民共和國食品安全法》、《產品質量法》、《餐飲食品衛生管理辦法》和《醫院食堂和集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合醫院實際，建立健全院方對承包經營食堂監督管理的各項規章制度，如采購制度、索證辦法、驗收制度以及食品安全監管制度等，做到層層把關，責任到人，確保各項規章制度落實到人。

就餐安全不僅僅是餐飲企業的行業專利，醫院作為社會服務的窗口，肩負著救死扶傷的重大責任，其后勤保障的諸多工作中，絕不可以忽略患者及其家屬對飲食的特殊需求，它是患者恢復健康的支撐，也是幫助患者家庭減輕負擔的重要手段，更是構建和諧社會的必要內容。