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蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。 蝦具有超高的食療價值，并用做于中藥材。
營養價值
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
清明蝦“當造” 鮮美誘人
喜歡美食的人大多喜歡秋天，因為豐收季節里總是有許多肥美的物產；然而真正享受美食的人卻更喜歡暮春，因為這個季節的食物鮮嫩無比，清明蝦可以說是這個時節的代表�！�
清明前后，河里的老蝦早已所剩無幾，新蝦經過一春的成長，變得殼軟肉實、滋味鮮美，雖然個頭不大，腦門那點紅脂卻已經十分誘人。
清明蝦鮮得清甜，白灼最能吃出這種春天特有的純美，因為剛好是春汛，河里水大，所以味道稍微淡薄了一點，灼的時候加點鹽，那種鮮味就能顯露無遺了。不過我倒是喜歡濃味的東西，況且清明蝦都是小的才好吃，所以往往用美極的做法。把炒鍋燒得紅紅的，熱了油、放點手拍的蒜粒、把蝦一倒，然后就拼命地翻啊翻地，盡量讓每只蝦都均勻地受熱，再撒點香料“金不換”，香味一下就彌漫開來。趕緊熄了火，倒進“美極醬”，趁著鍋里的余溫繼續炒，等味道收進蝦里之后，鍋里早變成了一種極誘惑的紅色。
每次做這道菜，總是饞得不行。不等上碟，直接就從鍋中抓起幾只，放到嘴里大嚼起來。
清明河蝦，其特點是殼薄、蝦小，筆者認為，如要品嘗原味，就不點醬料，單純清食。
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