2017年，喜茶火了。

上海人民廣場來福士商場中，上百人在喜茶店門口前排隊等待，最長等待時間為6小時，期間還穿插著各類黃牛，原價20元左右的奶茶被炒至近百元。

而在距離喜茶門店不足500米的西藏南路169號，一家20平米左右的奶茶店——滬上阿姨，與之形成鮮明對比：沒有長龍似的隊伍，奶茶平均一分鐘出杯，但店門前的顧客同樣絡繹不絕。

雖然單杯9~13元的定價比喜茶便宜不少，但滬上阿姨一年卻可以賣出5000萬杯奶茶，創造4個多億元的銷售額。

既沒有任何營銷炒作，這家奶茶店實而不華，她的背后究竟有何獨特經營秘籍？

網紅的歷史總是驚人的相似——火爆社交網絡、資本青睞、媒體聚焦。

從劉強東投資的因味茶到主打“清新顏值”的奈雪の茶，再到刷屏的喜茶，它們幾乎都在一夜之間成了網紅級消費品。隨之而來的線下排隊、黃牛黨代購和實名制限購等現象，完全顛覆了人們對傳統茶飲的固有印象。

網紅茶飲似乎成了餐飲行業的一個風口。隨著消費升級，人們對于餐飲的認知不一樣了，他們的思維模式轉變成“感覺為主，品牌為輔，價格為補充”，在這種思維模式下，“高顏值”已經成為整個快消品市場很重要的一個現象。

但一邊在升騰，另一邊卻在墜落。盡管包含了顏值和社交傳播，但曇花一現是大多數網紅美食躲不過的宿命。曾創下8個月開店52家的“水貨”餐廳陸續關店，在健身圈吸粉無數的“色拉日記”也宣告停業，雕爺等餐飲明星也紛紛走下神壇……

網紅茶飲究竟是一個新的風口，還是偽風口？

對此，滬上阿姨創始人周蓉蓉有著獨特的見解，“做餐飲的目的是給顧客提供味覺體驗，沒有好的品質支撐，高顏值的品牌終將會曇花一現。”

真正的爆品不是排宇宙長隊、霸屏朋友圈，而是“百姓日用而不知”。周蓉蓉越來越清楚什么樣的產品才是好的產品，而這是她經營奶茶生意四個春夏秋冬來日漸領悟到的。

滬上阿姨誕生于網紅美食云集的上海，但它卻并不是一個網紅品牌。4年來，周蓉蓉一直堅持著初心——做一杯健康好喝的茶飲。

實際上，創立滬上阿姨之前，周蓉蓉并不懂茶飲。此前，她曾是一名重點學校的英語老師，后來在世界500強企業做到了區域高級經理，積累最多的經驗是團隊管理經驗。

對周蓉蓉而言，硬生生地闖入這個行業，除了對于餐飲行業門檻相對較低的優勢之外，其他一切都需要重頭再來。“做餐飲，舌頭是最忠實的顧客。”她決定回到起點，從產品出發。

一個品牌生命周期的長短，很大程度上由產品品質來決定；而衡量一個產品是否優質，則取決于它能否給人帶來驚艷感，以及顧客是否愿意主動分享。因此，周蓉蓉決定從品質著手，在“奶茶就是奶加茶”的同質化產品中獨辟蹊徑，將滬上阿姨定位為健康的五谷茶飲。

何謂健康？周蓉蓉用了兩個詞來形容——新鮮食材、現煮現賣。

五谷的靈感則來自一次邂逅。“上海的老弄堂里有許多賣綠豆粥、八寶粥和血糯米的小攤位。”周蓉蓉回憶起四年前那個閑暇的午后，她和愛人無意間走入一條老弄堂，在一個沒有門牌的奶茶店里買了一杯血糯米奶茶，“一半是奶茶，一半是新鮮熬制的血糯米，入口鮮香、甜而不膩且回味無窮。”

但市場上絕大多數茶飲品牌采用的五谷原料都是塑封包裝食品，保質期均在12個月左右，嚴重影響了產品的口感。滬上阿姨則挑選新鮮優質的五谷，經過長時間熬制，并且現煮現賣，其濃郁的香味和綿糯的口感是塑封食品無法比肩的。

周蓉蓉還邀請了都可茶飲、85度C、星巴克、麥當勞等品牌的高階管理人才加入滬上阿姨，共同研究產品。

開店之前，周蓉蓉與研發人員一起，一杯接著一杯地測試產品口感，“到最后，舌頭麻木，肚子里都是水。”她對自己有著嚴格的要求，“始終保持在一線研發和打磨產品，是創始人最基本的素養。”

放棄“高顏值”的網紅茶飲定位，轉而做小眾五谷茶飲，滬上阿姨錯過網紅餐飲的風口了嗎？

經過半年的口感測試和配比研究，2013年7月18日，滬上阿姨第一家店正式開業。在沒有任何推廣的前提下，開業當天，店門前的隊伍排成了長龍。一個20平米不到的小店當日營業額8000多元，第一個月營業額就突破31萬元。

在茶飲的紅海里，周蓉蓉找到了一條通往彼岸的航線。

雖然找準了航線，但僅僅憑借五谷雜糧和奶茶的搭配，并不足以開辟出一塊具有競爭優勢的市場。

目前，國內奶茶主要分為臺式和港式兩大派系，品牌地域性特征顯著，華東地區以都可茶飲快樂檸檬為代表，華南地區以新興的貢茶為主，江浙滬地區則是一點點奶茶占據主要市場。

一時間，周蓉蓉陷入了困境。如何在本已變成紅海的茶飲行業找到差異化路徑，并快速擴張？周蓉蓉試圖找出答案。

創業半年后，周蓉蓉選擇“逃離北上廣”，將滬上阿姨帶到了天津、江蘇、安徽、山東、河南、湖北和遼寧等地。經過3年多的發展，滬上阿姨已經開出500多家門店。更令周蓉蓉意想不到的是，滬上阿姨已經成為天津、煙臺、濰坊、臨沂、滁州、馬鞍山、商丘等多個城市的茶飲品牌第一名。

滬上阿姨的杯裝材料供應商曾如此評價：“在排名前二十的茶飲客戶中，大多數是臺灣品牌，大陸品牌確實寥寥無幾，滬上阿姨便是碩果僅存的其中之一。”這也可以從側面印證，滬上阿姨已經從當年街邊那個名不見經傳的奶茶店，躋身到一線茶飲品牌陣營中。

但周蓉蓉并不打算爭第一，“臺灣是奶茶消費最多的市場，每年可以賣出10億杯奶茶。來自臺灣的都可茶飲在大陸算得上是茶飲老大，擁有超過2000家門店，滬上阿姨只能望其項背，但我們的目標是向茶飲老大哥學習，爭做第二。”

商業江湖中，從來就沒有長期穩坐龍椅的霸主。針鋒相對不是周蓉蓉的雄心，但她或許并未察覺，滬上阿姨正在一步步向霸主逼近。

茶飲行業商機無限，但山寨品牌已泛濫成災。面對開創者，后來者最常用的手段就是擾亂開創者的市場，然后渾水摸魚以此分食。

喜茶更名前，廣州各區分布著300多家“皇茶”；大陸所有的“50嵐”和臺灣50嵐不是一家公司，在大陸不得不改名為“一點點”；遍布大街小巷的“貢茶”連鎖店也讓人難辨真假……

滬上阿姨也難逃山寨攪局。當它將新鮮熬煮的五谷雜糧和奶茶跨界搭配，在港式和臺式奶茶之外，開創了滬式奶茶后，一時間，上海的街頭巷尾也出現了各式各樣的“阿姨奶茶”。

面對攪局者，唯有自建內核。在堅守產品一線的同時，周蓉蓉開始布局新零售。

自2016年馬云提出“新零售”一詞以來，各界對新零售的定義眾說紛紜。周蓉蓉也有自己的見解，“新零售的核心是線上線下的有效整合，滬上阿姨應該利用信息化和互聯網的手段，高效優化整個行業。”

奶茶店是傳統的線下實體行業，線上如何發力呢？

為此，周蓉蓉借力互聯網，推出了“滬上阿姨云課堂”。它不僅是一個加盟商內部培訓平臺，更帶有知識電商的特征。一方面，滬上阿姨可以在線上對加盟商進行管理培訓；另一方面，還會邀請業內知名人士做客線上課堂，為加盟商講解品牌、營銷和產品等相關知識。

除此之外，滬上阿姨還建立起龐大的會員數據庫。“傳統奶茶店從來不會關心買奶茶的人是誰，他最喜歡的口味是什么，多久會來買一次……”周蓉蓉想做一個不一樣的奶茶店。通過大數據庫，滬上阿姨可以掌控線下消費數據，對每一個會員做出清晰的消費者畫像后，再對其進行精準營銷。

“互聯網時代的經營手段千變萬化，唯一不變的，是要了解并熟悉自己的消費者。”面對眾多競爭對手，周蓉蓉并不急于求成。

乍看起來，周蓉蓉一點都不強勢和高調，講話時她會禮貌性地注視著對方，面帶微笑，語氣輕緩，非常低調和內斂。

但她又暗藏雄心，穩步經營著滬上阿姨。

目前，中國餐飲市場容量達3.6萬億，增速高達11.7%。其中，飲品占有數百億市場，專家預測，未來飲品會有7000億容量，面對如此龐大的市場機會，滬上阿姨制定了“千城萬店，造福萬家”的長遠規劃。實際上，這背后卻是周蓉蓉對事業的理解，“人的生命非常短暫，我們一定要在有限的生命，去造福去幫助更多的家庭。”

周蓉蓉和大多數商界女強人風格迥異，她的身上透著儒商的氣質——窮則獨善其身，達則兼濟天下。在物欲橫流的時代，周蓉蓉不疾不徐地前行著。