時間: 2017-07-27 19:55 點擊: 次
買新鮮，食堂蔬菜配送（http://www.maixinxian.com/）
然后就有了今天的掌魚生鮮。
7月19日，美團點評首家新零售業態“掌魚生鮮”在望京的博泰國際商業廣場開業。這個從出生伊始就不斷被拿來與“盒馬鮮生”做對比的新事物──在筆者實地尋訪過后──撕毀了這個貼在身上的標簽。
“掌魚生鮮”是美團點評在對其線上線下資源進行整合的一次新嘗試。店內幾乎所有商品都采用電子價簽，絕大多數為預包裝商品，方便線上線下同步調價和配送。青菜、蘋果等果蔬類商品不放開散稱，均包裝好了按份出售。
和盒馬鮮生不同，掌魚生鮮內部并沒有餐飲項目。然而，掌魚生鮮的企業主體——北京寶寶愛吃餐飲管理有限公司，注冊的經營范圍中有餐飲服務這塊內容。根據業內人士消息，掌魚生鮮未來將上線餐飲服務，乃至將打造“中央廚房加工+社區配送”的一條龍服務。但實地探訪下來，筆者對店內是否還有空間放得下食材加工和就餐區域存疑。
掌魚生鮮落地的望京地區購買力良好，阿里、美團、Uber、陌陌、58同城、攜程等大型的互聯網公司紛紛落地于此。阿里巴巴大樓距離掌魚生鮮還不到2公里，正處在配送范圍之內。附近的住宅樓密集，很大一部分是工作于望京的都市白領，他們對生活品質有著很高的追求。這么大的市場，不做餐飲是可惜的：這些白領是當下消費升級、線上配送服務使用的主力客群。白領們想自己做飯吃又沒時間買菜，最終的選擇是大多是干脆不自己做飯吃，而掌魚生鮮實際上并沒有能力解決他們的餐飲問題。
將盒馬鮮生和掌魚生鮮的部分信息整理匯總，詳見下圖（點擊放大）：
入店后，掌魚生鮮的迎賓店員會上來熱情地打招呼。整個店內分為生鮮區和休閑快消食品區兩個部分，由于場地限制，兩個部分間只有兩條過道連通，而接通兩個區域最直接的過道寬度僅夠兩個成年人并肩擦身而過。設計部門察覺了這樣的窘境，在沒有貨品的一側用覆蓋了整面墻的鏡子來營造空間感，獲得了一些效果，但想要靠鏡子提高火爆時候的顧客通過率無疑是癡人說夢。
有意思的是，店內幾個區域的店員讓筆者體會了幾種不同的風味：迎賓店員敬業地迎接筆者入店消費、果蔬去的店員熱情洋溢地給筆者推薦果蔬、海鮮區的店員強硬地阻止了筆者拍照并且在筆者離開此區域后依然關注著筆者的動向、而休閑快消食品區的店員則可能因為顧客不多而三五人群聚在一起閑聊。
店內設有烘焙貨架，但沒有烘培房，售賣的面包等烘焙制品和普通超市里擺放的無異。休閑快消食品區的貨品和普通便利店也大同小異，冰激凌單價會比超市均價貴5~6毛，溢價在可接受范圍內。
掌魚生鮮不賣活鮮，也沒有常見的淡水產品，所有水產品都為海鮮。經營活鮮是一門技術，飼養難、存活難，也考驗門店是否有足夠流量基礎。處理不好，會直線拉低毛利表現。值得一提的是，掌魚生鮮的海鮮品類非常豐富，同一種海鮮基本夠可以提供多種不同產地的選擇，可以給消費者更大的選擇空間。
水果區既有來自廣東、黑龍江等國內地區的特色水果，也有來自墨西哥、泰國等國家的進口水果。在產品品質把控上，如蔬菜類農產品都貼有食品檢驗檢疫的二維碼，通過掃描二維碼可以追溯相應的產品信息。
有人說30分鐘送達用戶手中的構想限制了盒馬鮮生的配送范圍，以至于目前盒馬鮮生只能做到店面周圍3公里范圍內的配送。這意味著盒馬鮮生的用戶獲取很大程度依賴線下店的鋪設，這被認為“線下生鮮商業模式過重”。
掌魚生鮮顯然沒有這樣的困擾──至少他們目前根本不做餐飲。這也使得它強調配送速度變得滑稽──不進行餐飲配送的話，現有的冷鏈配送技術完全可以實現冷凍海鮮更遠更久的保險配送，把自己限定在5公里和最快30分鐘配送到家仿佛是在和盒馬鮮生慪氣。
在“中央廚房加工+社區配送”的服務上線之前，掌魚生鮮很難稱得上是新零售范例。目前看來，掌魚生鮮提供的服務和沃爾瑪與京東到家合作的生鮮O2O服務沒什么本質區別。僅僅將生鮮供應直營化，沒有餐飲黏度，品類和價格不占優勢，掌魚生鮮想光憑電子價簽和大型商超搶生意都有些困難──這些商超樓下的玻璃格子里可裝著一個個頭上冒汗的食客。
一個小細節：掌魚生鮮后倉跟前臺門店用一塊簾布作為區隔，這非常方便店員從后倉調貨，也能節省面積，比一扇要不停開合的門要“新零售”得多。
掌魚生鮮和所謂的“新零售”，究竟是隔了一塊簾子還是一扇門呢？
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