時間: 2017-07-04 23:19 點擊: 次
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北京三里屯，
一家叫原麥山丘的面包店門口，
排著一條長長的隊伍，
在這毒日頭底下，
人們已經等候了1個多小時。
好不容易進店，
卻發現貨架上什么都沒了，
排隊的人多少顯得有些失望，
“沒辦法，下次要再早些來。”
他們都是被這里的面包吸引而來，
聽說這里的面包很不一樣，
濃郁的小麥香氣，
比臉還要大的個頭，
松軟彈牙的口感······
光看著，
就能讓人垂涎三尺。
制作出這樣吸引人的面包，
主要是店里有“鎮店之寶”，
臺灣面包冠軍，
林育瑋。
這位長相斯文，目光柔和的臺灣男人，
看上去不像是面包匠人，
更像是一位學者，
但是，深入了解后才發現，
他已有20年制作面包的經驗。
因為北京和臺灣的環境相差很大，
林育瑋認為，
即使同樣的配方，
溫度，濕度，水質甚至原料不同，
做出來的面包口味，
也會完全不同。
所以，剛到北京的那些時日，
林育瑋埋頭在實驗室里，
研究了200多款軟歐包，
反復經過調查，評測，
最后剩下60種，
上架開賣。
為什么那么多人甘愿排著長隊伍，只為買上這樣一個軟歐包？
“相比原來的歐式面包，他們的面包口感更松軟，更符合中國人的胃。”
“相比起日式甜面包，他們的面包低糖低鹽低熱量，比較健康。”
不管老少婦孺，
都愿意花時間，
買上這樣的面包。
為了做好軟歐包，林育瑋花了20年時間。在這20年里，他安靜地與一團面粉打交道，因此更懂得人生的取舍：“對喜歡的事物，盡量像孩子一樣保持單純。”
林育瑋做面包十足專注，
可是在小時候，
他卻不是個品學兼優的學生。
逛街，看電影，玩電動，
除了讀書，
樣樣精通，
媽媽給他報了補習班，
坐了不到10分鐘，
又翹課跑出去玩。
初二那年，
林育瑋突然醒悟，
“不能再這么玩下去。”
可是要做點什么？
他想了想，
那就做面包吧。
林育瑋覺得，
面包甜甜軟軟的味道，
正是代表幸福的滋味，
“我要做最好吃的面包。”
于是找了一家面包店，
開始了學徒生活。
頂著面包學徒的名聲，
林育瑋做到卻是雜工的工作，
老板讓他洗盤子，扛面粉，拖地，
什么活都干，
就是唯獨不讓他碰面包。
畢竟處在叛逆的年齡，
他一怒之下，
摔門離開。
初中畢業后，
父親為林育瑋安排晚上夜校讀書，
白天在汽車行修車工作。
比起那些臟兮兮的汽油，
他還是忘不了面包夢。
二度進入面包店當學徒，
林育瑋依舊躲不開清潔的工作，
這次沒有選擇逃離，
洗盤，端碗，
慢慢熬到了主廚身邊工作。
眼看著能夠學到技術了，
林育瑋才發現，
主廚并沒有打算教他面包配方，
甚至懷疑他偷學。
心涼，失望，
借著服兵役的名義，
林育瑋辭職了，
卻沒打算放棄，
人生不是因為希望才堅持，
而是因為堅持才看到希望。
退伍后，
林育瑋終于看到了希望，
拜師知名面包師吳寶春。
吳寶春與別人不同，
只要有好技術，
就會馬上傳授給徒弟，
然而他對林育瑋的要求，
也更加嚴苛。
每天清晨五點不到，林育瑋就起床學習，在千萬次的嘗試中，尋找最精準的數據，然后用千萬次的練習，把這些步驟牢記。就像稱料，調餡這一步驟，練習時間一長，他靠著眼睛，手掂，就能估摸出面團的重量。
“要把面包當成事業而非工作”，
“要不斷挑戰自己超越自己”，
吳寶春的教誨，
他一直牢記在心，
2011年，
林育瑋參加了臺灣四大天王面包大賽，
一戰成名，
成為臺灣家喻戶曉面包師。
風光的背后，
是無數日夜孤獨的練習。
比賽要求在6小時之內，
做出七款面包共100多個，
他就提早大半年，
在每天晚上九點多下班后，
利用業余時間練習。
“每天日常工作結束后，不管多晚都強迫自己練習，每次練習會有不同的結果，不論好壞，及時記錄下來。這些記錄非常有價值，像一面鏡子，能清晰的照見自己的可喜和不足。”
他把面包當成一種修行，
在每一次的練習中，
揉掉了繁雜，
留下精華，
更創造了新的生命。
成為原麥山丘行政主廚后，
他們為了研究更好吃的面包，
整個團隊在法國待了三個月，
每天試吃大量的面包，
甚至親自跑原料生產地，
選擇最佳品種。
為了保持原料的單純性，
林育瑋拒絕了許多面粉供應商，
因為不想加入添加劑。
在他看來，
使用天然食材，
是對大地母親的尊重。
而最考驗技術的，莫過于對于發酵時間的把握。剛到北京的實驗室，設備欠缺，沒有空調，制作面包最好的25℃沒法控制，他們頓時面臨了大難題。
林育瑋想了個辦法，把面團冷藏后，放進水里低溫攪拌，再利用低溫發酵15個小時······一次又一次的試驗，最后靠著6道繁復工序和手藝，解決了發酵難題。
不僅在材料制作上創新，
林育瑋每3個月還會堅持研發新品，
6款面包，包括多種微小調整，
再經過多次內部評測，
選擇最佳品種，
才能上架。
這樣的面包一出爐，
新顧客還沒看清楚標簽，
面包已經被老顧客夾走；
屋外還在排著長長的隊伍，
屋里貨架已經空了······
20年來，
林育瑋用最“笨”的辦法，
專注做一款面包：
舍食品添加劑，取天然材料，
舍精密機器，取純手工技藝，
舍華麗外觀，取天然口味和營養。
因為“笨”，
所以做出了與眾不同，
因為“笨”，
才獲得了如潮好評。
這種“笨”，
何嘗又不是另一種聰明，
精簡人生，
懂得取舍，
用赤子之心，
做“最好的面包”。
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